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生活信息
如何做出好吃的牛排
 浏览:960     来源:     发布时间:2016-09-23

 

 1:腌制

制作肉类之前的腌制是一项很重要的步骤。推荐放入冷藏柜腌制20-30分钟左右,需要用保鲜膜封制。料要撒均匀。

在腌制的过程中需要添加的调料为:迷迭香,黑胡椒,百里香,橄榄油。千万不要有盐。

 

2:煎烤

在煎烤的过程中,首先需要尝试油的温度,要看由够不够热。油需要有“燥热”的感觉,就是油的温度一定要到,非常到位(原话)

 

每面煎20-30秒,首先先煎第一面,煎第二面的时候倒入所有的腌制时候所用的料和一块上等黄油。肉需要够厚,好的应该都够,够厚不是特别厚的意思啊。


在煎制第二面的时候,开始淋油和调料,两面都要淋,就是把之前倒入的黄油和淋上去。

烤箱,200度烤3分钟再烘烤之前需要加一点胡椒,香料还有盐。可以在煎的时候加,也可以现在加。不同时间加的风味略有不同。

 

3:调酱汁

先倒入橄榄油,加热后倒入白蘑菇。

白蘑菇略微煎嫩后,倒入洋葱丁,略翻炒,略微倒入白葡萄酒。

加入适量的盐,进入收汁阶段。


 

 4:处理牛肉

牛肉烤出来后需要让它休息休息。先把牛肉和调料分开,让牛肉先休息休息。是否要敲打看诸君喜爱,但是现在先不要敲打。

可以看看牛肉的柔软度,是否烤制的足够好。

需要把牛肉两面竖起,为了渗出血水。我问了好几个不同的厨师,没有人说血水要淋回去的。血水不仅会严重的影响摆盘,很多客户的食欲被严重影响,如果出了血水在盘中间肯定是说明厨房出问题的


 

5:摆盘

摆盘讲究的是酱汁的融合和色调的搭配。酱汁可以在旁边单独放出(尤其是黑椒酱等),口味柔和并且独特的可以直接淋上。


 

如果没有烤箱的小伙伴,则需要翻面煎,每面的时间不变煎到你满意的程度为止。如果你为了保持肉质则需要按照时间常翻面。那么怎么煎才能煎到你想要的熟度呢?小窍门:你用一把刀叉肉一下,然后放到唇边感受温度,如果在温暖的程度则中间大概在medim 5成左右,不同的温度是不同的熟度。